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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 12:01

Monique 046

 

 

A dos pasos del porche del embarcadero Salitre, calle Rayito, se encuentra un restaurantito vegetariano.

Yo acostumbrada a cocinar verduras del huerto, sin quimica, no puedo reducir vegetarismo a cualquiera pate vegetal comprado en una tienda bio o algunas brotes de sorgo sobre la ventana y un yogourt al soya. Pero como todas maneras de cocinar con amor y arte, verduras, frutas granos, feculentes, semillas, hongos…y hacer con esos platitos nutritivos, agradables al paladar y bonitos.

Eso es lo que hace esta joven cuando ha abierto ese restaurante de algunas mesas en Xochimilco.

-Me decian que no podria lograr!

Dice sonriendo al servir nos, esa ex-contable. Cuando se dio cuenta que queria siempre hacer otra cosa de su vida, ha concibido su proyecto y seguido una formacion. Y mas que la pericia, ahora tiene un saber importante sobre virtudes de las plantas. Virtudes que tienen cada unas como cada uno ser. Y lo han bien entendido depredadores farmacéuticos, cuando traien de reducir o mismo impedir a utilisacion de las plantas medicinales como hicieron inquisidores celosos del saber de las brujas.

En el plato, varias texturas : granos, mousses, verduras enteras, en juliénas y de sabiduras : Salado, dulce, amargo, astringencia, acido…Alinos sencillos, con varias aceites, limon, ajos, apio, cebollas, y todos condimentos posibles. Y présentation sin amaneriamento. Ninguna cinta de vinagre balsamico

Como hacen en Francia o polvo de paprika que gastan tan facilmente una manga de camisa.

Aqui colores son autosuficientes.

Con eso se puede beber muchas aguas de fruta segun sazon, y tecitos varios.

Mi amiga me habia conducida aqua y tanto me deleito que volvio. Me descanso este ambiante.

Deportivas locales, mujeres entre compras y cursos de informatica, estudiantes, y turistas alemanes, suisas o escandinavos que pratican mucho este modo de vivir vienen comer aqui.

Vuelve cuando no hay muchas gentes y que la cocinera puede hâblar mas facilmente.

Y como mi libro favorito fue La planta Companera de Pierre Lieuthagi, o que hago circular los libros del bueno Jean Marie Pelt cuando salen, como necesidades, estamos en tiera de conocida.

A veces durante sus vacaciones vienen ayudarla sus hérmanas : La que gusta mucho limpiar aunque esta educadora, y la que le gusta cuentar aunque tiene tambien otro trabajo. Tres hermanas con cualidades que se completan como en las cuentos de hadad o como los très tiempos de la valsa.

Depues de bien hablar de cosas de la vida de los cuales planta esta un Do Mayor, me voy caminando por callejuelas que empiezan a oler flores de datura.

 

Este lugar vegetariano me parece integrarse mucho en tradiciones de Xochimilco. Tradiciones prehispanicas en las islas del lago fundador, de las Chinampas, huertas flotantes creadas con el limo, lo que habia por doble efecto de limpiar el lago y de hacerlo fructifiar. Sistema muy fascinante por invadores espanoles que lo habian explotado excesivamente. Hay una generacion, 80% de los residentes de esta ciudad, muchos Nahuas, famosos trabajadores, vivian de este sistema agronomico. Su trajera esperandoles amarada al lado, para moverse, negociar, ir a visitar sus relaciones. Y tambien descansarse o festear. Por que aqui todo esta tambien fiesta. Memoria de una abuelita que cultivaba verduras y arboles frutales y recolgaba simples para alimentar sus numerosos ninos y guardarles en salud.

Este typo de restaurante puede ser una manera de resolver problemas de salud publica resultandos del mal comer Mac…etcetera que se ponian a hacer muchos danos en Mexico. Pero malas cosas no duran eternamente.

Que jovenes, despues de enciudadamento, toman el relevo, a su modo, preciosa herencia de su bonita civilisacion ancestral.

 

 

 

 

 

 

 

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Published by pluiemexicaine - dans cuisine mexicaine
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commentaires

Nickthel LEDESMA 14/05/2011 01:45


Coucou, Monique

On s'est connu le jour de la marcha, on a parle un peu à Trocadero et maintenant j'adore votre blog, votre sensibilité et la façon de raconter les choses. Merci de votre solidarité c'est une
plaisir conocer personas como usted. Un abrazo fuerte desde París

Nickthel !!!!


pluiemexicaine 12/06/2011 00:58



muchas gracias por su comentario. J'apprécie beaucoup aussi ce groupe des Mexicains de Paris, pour l'authenticité de votre engagement. Et l'inventivité dont vous faites preuve. Etiez-vous au
Trocadero le 10 aussi? J'ai trouvé très émouvant ce rassemblement. Con mucho gusto. Un Abrazo de Lyon