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17 août 2015 1 17 /08 /août /2015 17:48
Les fruits confits de Santa Cruz Acalpixca

Quelqu'un de Jalisco avait demandé de lui envoyer des fruits confits de Santa Cruz Acalpixca et mon amie s'empressa de satisfaire ce désir.

- Viens avec moi si tu veux voir quelque chose d'exceptionnel.

Évidemment je l'avais suivie. Nous avions pris le camion depuis Xochimilco en direction du sud ouest. Nous étions descendue au bas du village et avions grimpé par les petites rues du tout petit village resté très rural. Un parfum de sucre et de fruits flottait autour.Nous. Sommes entrées dans une cour fermée véritable royaume des abeilles. Un couple âgé pelait des poires. Sofia avait téléphoné et on l'accueillit très aimablement. Dans la maison au rez-de chaussée et à l'étage le moindre espace était occupé par cette spécialité locale. Tous les fruits possibles se trouvaient transformés en régal, de la tuna du nopal (figue de barbarie) à des tejolotes ou cihilacayotes. Il y avait des présentations brutes, d'autres plus sophistiquées..Des aigles et des petits Jésus ...Nous étions dans l'antre du fruit confit. Un des 3 maisons qui se destinait depuis 150 ans à cette fabrication. Mélange des confiseries espagnoles et de l'excellence des fruits et du miel de cette région de Xochimilco. Sofia m'a expliqué qu'il y avait là une foire au mois de juin. Et que les clients se déplaçaient jusque là pour faire leurs achats afin d'éviter les désagréments. Transporter les fruits trop souvent pourrait nuire à leur aspect comme à leur saveur. Nous repartîmes avec un bel assortiment de quoi régaler son correspondant et la famille.

Et je n'ai jamais oublié cette promenade à Santa Cruz Acalpixca au village de frutas cristalizados.

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Published by pluiemexicaine
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